Cookies zubereiten:

1. Ofen vorheizen:
   Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

2. Teig herstellen:
   Die weiche Butter und den Rohrzucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren. Das Ei und das Pistazienmus hinzufügen und gut verrühren.

3. Trockene Zutaten einarbeiten:
   Mehl, Salz und Backpulver mischen und nach und nach unter die Buttermasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

4. Schokolade und Pistazien hinzufügen:
   Gehackte weiße Schokolade und Pistazien vorsichtig unterheben.

5. Cookies formen und backen:
   Etwa 10 gleich große Kugeln aus dem Teig formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und flach drücken. Die Cookies für 13 Minuten backen.
   Nach 8 Minuten ein paar Erdbeerscheiben auf die Cookies legen und weitere 5 Minuten backen.

Erdbeeraufstrich zubereiten:

1. Erdbeeren pürieren:
   Die Erdbeeren mit ein paar Tropfen Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

2. Pektin und Zucker hinzufügen:
   Das Püree in einen kleinen Topf geben, Pektin und Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

3. Abkühlen lassen:
   Den Aufstrich in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Fertigstellen der Cookies:

1. Einen Löffel Erdbeeraufstrich auf jeden Cookie geben.
2. Mit einem Teelöffel Pistazienmus und frischen Erdbeeren dekorieren.